これな～んだ？

　今回の野菜ソムリエのお勉強グッズ･･･
日本野菜ソムリエ協会から届いたテーマは『ニンジン』♪
ニンジン：セリ科ニンジン属
原産地：アフガニスタンのヒンズークシ山麓、ヒマラヤ

　上の写真は、定番野菜としておなじみの野菜！生育中のニンジンです。 ニンジンの葉っぱは、天ぷらにして食べるのがおススメ♪ちゃ～んと食べられるんです。英語で“カロテン(carotene)”が語源の“キャロット(carrot)”と呼ばれるほど、緑黄色野菜の中でもβ-カロテンの量がトップクラス！そんなニンジンの魅力にせまっちゃおう＼(^0^)／

　オレンジ色のイメージが強いニンジンですが、ほかにも白や紫、黄色、黒･･･などなどカラフル！形や大きさもいろいろあります。
上記左から、
　★ベータリッチ人参～β‐カロテンたっぷり！人参臭さが少ないのでジュースにおススメ♪もちろん、スティックサラダや煮物などにもOK！
　★向陽人参～ただいま主流の五寸人参！五寸とは長さ15～20 センチ(一寸＝3.3cm)で、おなじみのニンジンですね。向陽2号や陽明五寸などの品種あり。
　★金美人参～金色(黄色)に輝く、人参臭さがほぼ無いあま～い人参。彩りに使っても良し！生のままでもOK！
　さらに、ニンジンは大きく西洋ニンジンと東洋ニンジンに分類されます。おなじみのニンジンたちは西洋ニンジン！上記は全て西洋人参です。現存する東洋ニンジンには、京野菜 として親しまれる金時ニンジンがあり、リコピンが豊富で紅に近い鮮やかな色と長さが特徴。お正月頃によく見かけますね♪

　ちょっぴりわき役のような存在のニンジンのレシピはい～っぱい！カレーやシチューには必須アイテム☆筑前煮などの煮物にしても、炒めて野菜炒めやキンピラにしたり、かき揚げや天ぷら、ナムルやディップにと、どんな料理にでも活躍します。さらにキレイな色で料理に彩りを添えてくれますね☆
特に油との相性が良いので、炒めてから煮たり、油を使ったドレッシングをかけたりすると、β-カロテンをより効率よく摂ることが出来ますよ(*^_^*)

　そんな魅力たっぷりなニンジンにも、こんな成分が･･･ビタミンＣを壊す酵素アスコルビナーゼ！
でもご安心あれ～！アスコルビナーゼは熱や酸に弱いので、茹でたり炒めるなどの加熱、酢の入ったドレッシングをかけて食べると、まったく問題はありません(^_^)vサラダやジュースにする場合は、柑橘系の果汁や酢を加えたり、直前に他の野菜たちと混ぜ合わせると良いですね。ちょっと注意してあげるだけで、大切なビタミンCも効率よく摂ることができます。
　お正月のおせち料理にも欠かせない、なますも理にかなった昔からの調理法なんですね♪
風邪を引きやすく、乾燥しがちなお肌･･･そんな季節の変わり目にも強い味方です0(^_^)0
毎日、少しずつ食べて目指せ！体の中から美人参(びじんさん)！

野菜ソムリエ　木田靖代
2014/11/28