野菜ソムリエの『ベジフルれしぴ』

ほっくほく食感のキンピラゴボウ♪

キンピラ

☆材料(4人分)

  • ゴボウ・・・2本(約300g)
  • ニンジン・・・1個
  • サラダ油・・・大さじ2
  • 鷹の爪・・・適量
<調味料>
 ・砂糖・・・大さじ2
 ・しょうゆ・・・大さじ2と1/2
 ・みりん・・・大さじ1
 ・和風だしの素・・・小さじ1

☆作り方

  1. ゴボウはタワシで水洗いし、厚さ2~3㎜の斜め薄切りにする。さっと水にさらしてザルに揚げて水気をよく切る。
  2. ニンジンはタワシで水洗いし、ヘタを取ったら、縦に4つに切り、厚さ2~3㎜の斜め薄切りにする。
    ※皮が気になる場合は、うすく剥いてOK!
  3. フライパンにサラダ油を熱し、ゴボウ・ニンジンを中火で炒める。全体に油が回ったら、鷹の爪・調味料を入れる。
    ※お子様の場合は、鷹の爪を入れない方が良いかもしれませんね。
  4. 弱火にしてフタをし、2~3分蒸し煮にする。
    ※途中で味見してみて、お好みの硬さになったらOK!

☆ぽいんと!

ゴボウ ・・・アクの正体は“ポリフェノール”

 食物繊維が豊富な『ゴボウ』は、腸の調子を整えてくれたり、悪玉コレステロールをやっつけて動脈硬化を防ぐ働きをしてくれたり、糖尿病予防にも効果が期待できます。
さらに嬉しい効果を発揮してくれるのが“ポリフェノール”です!ゴボウを切ってしばらくすると、変色してくるので、水にさらしてアク抜きをする場合もありますが、この正体こそが“ポリフェノール”なのです。 抗菌・消炎作用や、強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や美白効果も期待される素晴らしい成分なので、水に流してしまうのは、とてももったいないことですね!さっと水にさらすだけでOKですよ(^_^)v特に新ゴボウはアクが少ないんですよ。
 皮や皮に近い部分に栄養がたくさん含まれているので、皮をむかず、タワシで水洗いするだけで十分ですが、どうしても気になる場合は、包丁の背でこそぎ落 としてください。

 ゴボウを千切りではなく、薄切りにして蒸し煮することで、ほくほくの食感になります。いつものキンピラゴボウとは違った食感を味わってみてください♪お好みで、厚さや蒸し煮する時間を変えてみてはいかがでしょうか(*^_^*)
ニンジンを同じ大きさに切ることで、火の通りも均一に、見た目もキレイに出来上がりますよ。

 スジばっていなくてホクホクの食感で、生で食べてもとても美味しい『ありがとうゴボウ』をぜひお試しください(^0^)/
→→こちらからどうぞ~♪

常豊(村上)
≪ほくほくのゴボウ♪≫
エコファーマー

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