野菜丸ごとグルメ♪
～ベジブロス～

これなぁ～んだ？

　今月は、野菜＆ハーブをた～っぷり使ったボリューム満点メニューです(^0^)/

★黄金色☆炊き込みおにおんライス
★フライパンで簡単♪野菜たっぷりアクアパッツァ
★カスタードプリン・ピーナッツソース添え

　野菜を無駄なく使って栄養を丸ごと摂ろう！ということで、タマネギの皮から出汁を取って炊き込みご飯にしました。
･･･正解は、タマネギの出汁でした！とってもキレイな黄金色です☆

　野菜の皮には栄養がいっぱい詰まっています。捨ててしまうのはもったいな～い！皮や茎、ヘタなどをくつくつ煮出したもの“野菜の出汁＝ベジブロス(Vegetable　Broth)”を大いに利用しました0(^_^)0
タマネギの皮に特に多く含まれているケルセチンは、血液サラサラ成分として注目されています。おにおんブロスはクセが無く、お茶としても美味しく飲めるので、試飲も抵抗なく飲んでいただけたようです。高血圧や生活習慣病予防などにおススメです♪
　プチサイズのインカのめざめを、皮をむいたものとそのままのものを一緒に新米で炊き込みました。黄金色の炊きあがりに「わぁ～♪」と歓声！まるで栗のようで、食感と色を楽しめます♪チャイブを葉ネギのように散らすと、見た目＆オシャレ度アップ☆タマネギのみじん切りとインカのめざめを入れると、ごはんの量を減らせるので低カロリーでヘルシーな一品になります。
　アクアパッツァのニンジンも皮はむきません。ブロッコリーやロマネスコの茎や葉っぱも一緒に投入！「全部捨てていました！」へぇ～！と驚き顔のみなさんも、試食では、まったく気にならなかったようです。フタが閉まらないほどたっぷり野菜の出来上がりは、ぐっとカサが減りました。家庭にあるフライパンでも簡単に出来てしまうのがPointです(^_^)v
フェンネルやイタリアンパセリなどのハーブの使い方に、「うちの庭にたくさん生っているんだけど、使い方が分からなくて･･･」の声がありました。これから、少しでも食卓に取入れてもらえたら嬉しいです♪

　なま落花生を使ったデザートも大好評！販売用に持ち込まれた生落花生も、あっという間に完売してしまいました(笑)旬な期間がとっても短く貴重な味覚を堪能出来るのも、農家の母さんがいるグルメ会の特権です。少し残ったニンジンも皮付きのままサラダにして大サービス☆
野菜を丸ごと使うと栄養が無駄なく摂れるだけでなく、生ごみも減少するので環境にも体にも優しいですね。ぜひ、おうちでも実践して頂きたいものです(*^_^*)

野菜ソムリエ　木田靖代
2014/10/17