野菜ソムリエの“薫る旬感”

旬の秋野菜でデザート♪

“旬の秋野菜”デザートレッスン!
~meli melo 佐藤シェフ直伝~
デザートレッスン
☆本日のメニュー☆
・フォンダンショコラ ヤーコンのコンポート添え
・かぼちゃプリン/さつまいもアイス
・レモンクリーム/アングレーズソース

デザートレッスン おいしい秋が真っ盛りですね!食べたいものがたくさんあって、どうしましょう~!
今回は、旬の秋野菜たちでデザートを作ってしまおう!ということで、札幌市内のフレンチレストランmeli melo 佐藤シェフから直伝していただきました\(^0^)/
 大好きな野菜がスイーツに変身するとあって、ワクワクドキドキ☆スイーツ大好きの私にとっては、まさに一石二鳥の嬉しいレッスンでした♪
フレンチしかもデザートというと、ちょっぴり敷居が高いようなイメージがありましたが、基本を知ると意外と出来るかも♪とグッと身近なものに感じることが出来ました。
デザートレッスン
 ~レモンクリーム/アングレーズソース~
 レモンソースは、なんにでも使えるお役立ちソース♪サラダのドレッシングやカナッペ、パウンドケーキになどに添えてもイイですね。パスタに絡めるとどうなんだろう~?と想像を掻き立てられる1品です。
レシピ上では「○○g」と書かれていても“そうじゃなくても大丈夫!”とアバウトな説明をしていただくとホッとします。「卵黄25g」って言われても分からないですものね(笑)。卵1個分でもOK!などと言ってもらた方が助かります♪
 手早くレモンを搾り、レモン果汁やグラニュー糖、卵などの材料を入れて様子を見ながら火にかけて行きます。ちょうど良いトロミになるまで!が大切です。うっかり、火にかけ過ぎるとボロボロになっちゃうんですって。

デザートレッスン(質問)もしボロボロになったらどうすれば良いですか?
(シェフ)どうにもならないので、しっかり様子をみてね!
そうですかぁ~(;^_^)。。。融通の効くところと、そうじゃないところの見極めも大切ですね。デザート作りの繊細さを改めて実感します。
 アングレーズソースは、シェフが作ってきてくれました。“アングレーズ=イギリスの”という意味だそうです。フランスとイギリスの融合ね♪
この2つのソースでプレートを飾っていきます。スプーンを使ってシェフの手が織りなすお皿のアートに、みんな、おぉ~!とため息です。空間を生かすこの技は、なんともステキ☆
いくつかの見本を見せていただいたので、各自で盛り付けの際に、どのような作品が出来上がるのかが楽しみです♪

デザートレッスン~フォンダンショコラ ヤーコンのコンポート添え~ ヤーコンが変身\(^0^)/
デザートレッスン なんと!シェフオリジナルのお店メニューなんですって!そんなレシピを伝授していただけるなんて、とっても光栄です☆
フォンダンショコラはチョコレートケーキ。そこにヤーコンのコンポートを添えたデザートです♪
 赤ワインなどのお酒やグラニュー糖、レモン、星のような形の八角やクローブ、ジュニパーベリーなどのハーブと一緒にコトコト煮込みます。ジュニパーベリー(ねずみのみ)は、お酒のジンの香り付けに使われるハーブなんです。香りを嗅がせてもらうと、あぁ~!そんな香りがする!おもしろい取入れ方に、感動が止まりません☆
 ヤーコンは、梨のようなシャキシャキ食感で生で食べられるのが特徴なので、なるほどぉ~!と違和感なく食べられそうですよ。じっくり煮込んで赤くキレイに色づいたヤーコンは、とってもおいしそう(*^_^*)

デザートレッスン ~かぼちゃプリン/さつまいもアイス~
 
シェフが持ちこんでくれた2品です。女性の喜びそうなものばかりですね♪
作り方の説明をひと通りお聴きし、バットごと冷蔵庫から登場!見ただけで感嘆の声が上がります☆
プリンはフランス語で“クレームランベルセ=ひっくり返す”という意味なんですって。なるほどぉ~!そのままでも充分おいしそうですが、ひっくり返してカラメルソースが広がるのを見ると、さらに食欲をそそられますね(*^_^*)
(シェフ)結構しっかりしているから、たくさん食べられないと思うよ。
と、切り分けようとしてくれるシェフの手を止めるように、
(一同)全部食べられま~す♪→(シェフ)じゃあ、自分たちで切り分けて下さい(;^^)
だって本当においしそうなんですもの(笑)安納イモのさつまいものアイスも、もっと食べたかったなぁ~。。。
おうちに帰って、好きなだけ作って食べちゃお!と思う瞬間でした♪好きなものを好きなだけ作れるのは、お手製の最大のメリット(?)ですよねv(^_^)v

デザートレッスン いよいよ仕上げです!盛りつけでは、お皿をキャンバスにして思いのまま描きました。みんな個性が出てステキな仕上がりにウットリ☆食べて2乗以上のおいしさにさらにウットリでした。ランチョンマットを選ぶのも、どの色が生えるかなぁ~?と真剣に悩みながら自分だけの作品の完成です。
家では、こんなアレンジをしてみようかな?などと妄想も広がり、さらに楽しみです♪
 野菜が苦手!という人にでも、こんなふうに形や食感などを変えてあげると、少しでも野菜を食べるきっかけが作れるかもしれませんね(*^_^*)


野菜ソムリエ 木田靖代
2013/10/11


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