野菜ソムリエの『ベジフルれしぴ』

桃太郎&アイコの冷製トマトパスタ


トマトの冷製パスタ

☆材料(2人分)

  • パスタ・・・150g
  • トマト(桃太郎)・・・1個
  • トマト(アイコ)・・・100g
  • えび・・・8尾
 <調味料>
オリーブオイル・・・大さじ2
ケチャップ・・・大さじ2
塩コショウ・・・適量
ローリエ・・1枚(※無くてもOK!)

☆作り方

  1. えびの殻をむき、背わたを取ってから、茹でて冷ましておく。
  2. パスタは標準のゆで時間より1分長く茹でる。
  3. パスタを茹でている間に、桃太郎を1cm程度の角切りに、アイコを縦・横の4つ切りにする。ボウルにトマト、調味料を混ぜ合わせる。 
  4. パスタが茹で上がったら、冷水で冷まして、よく水気を切って3と和える

☆ぽいんと!

トマト・・・ビタミンC、カリウム、リコピン(ビタミンA)が多く含まれています。特にリコピンは抗酸化作用が強く、油と一緒に取ると吸収がとても良いのです♪生食が適しており、サラダが一般的ですが、旨み成分のグルタミン酸も多いため、加熱調理でもとても美味しくいただけますよ。イタリア料理などでの、オリーブオイルとトマトの組み合わせはまさに最高の相性といえますね(^_^)v

<保存方法>つぶれやすいので優しく扱ってくださいね。ラップに包んで冷蔵庫で保存しますが、低温すぎると味が落ちるので野菜庫に入れましょう!

太陽の恵みいっぱいのトマトをたくさん食べて、北海道の残暑に負けないパワーを作りましょうね(^0^)/♪

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