野菜ソムリエの“薫る旬感”

ブロッコリーに密着♪

私をブロッコリー畑に連れてって!
~畑でお勉強~
畑ツアー
野菜ソムリエのお勉強会は・・・
全国生産量NO.1を誇る、北海道江別市のブロッコリー畑☆
苗(育苗)~選果~出荷。。。最後には食べてしまおう♪と言う企画の第1回目です(^_^)v

畑ツアー まずはブロッコリーのことを知らなきゃ始まらない!石狩農業改良普及センターの方から、歴史から始まり、品種や栽培などの講義を受けました。
 今では一年中出回っていて、なじみ深いブロッコリーですが、じつは比較的新しい野菜なんです。日本に普及し始めたのは1960年代後半ですが、品質や収穫時期、サイズなどの問題があり、とても手間のかかる野菜だったので、なかなか普及しませんでした。ところが、1970年代前半に日本の種苗会社がアメリカへ販売したF1品種グリーンデュークのおかげで生産性が大幅に向上!低温流通や冷蔵庫の普及もこの時期だったため、生産が拡大したそうです。


~栄養の宝庫~

 ブロッコリーは、他の緑黄色野菜たちと比べて栄養価もトップクラスなんです!β-カロテンやビタミンK、葉酸、食物繊維などの他、カルシウムやリン、鉄分などのミネラルもたっぷり!とくにビタミンCが多く、同種のカリフラワーと比べると3倍も多く含まれています。まるで、小さなツボミのひとつひとつが栄養の宝庫のようですね♪さらに!体の抗酸化力や解毒力を高め、がんの予防に効果が高いと期待されているスルフォラファンが豊富に含まれている優れものの野菜なんです(^_^)v

畑ツアー あっという間に2時間が経過し、頭もたくさん使ったので、おなかがペコペコ・・・次の食事処へGO!
残念ながら、北海道のブロッコリーの収穫時期はまだこれからなので、実食!というわけにいきません。そこで、江別のもうひとつの特産である小麦を使った料理を食べましょう♪ということで、北海道が認定する「北のめぐみ・愛食レストラン」の“和食や・花あかり”さんで食事会です(^0^)/
 全て江別産の食材を使った盛りだくさんのメニューに大満足でした。幻の小麦と言われるハルユタカを使ったうどんは、もっちもちツルツル食感でボリューム満点!食の宝庫北海道の恵みを改めて実感しました♪(*^_^*)


~苗とご対面~

畑ツアー さて、おなかも満たされたところで、次に向かうは、北海道内で一番大きいという育苗施設フラワーテクニカえべつさんへ!いよいよお待ちかね!ブロッコリーの苗とご対面です♪
 所長からのお話を聞いた後は、大きなハウスの中へ入り、職員の方から設備や温度管理などのお話です。
入った途端に目の前に広がる緑の絨毯に、うわぁ~!と思わず歓声をあげてしまいました。可愛いブロッコリーの赤ちゃんがたくさん並んでいます。大切に温度や水の管理をしてもらいながら、農家さんたちの元へ旅立つ準備を着々と進めていました。ほとんどがコンピューター制御といえども、日々変わるお日様の出る時間・沈む時間は人の手で調整してあげる必要があるので、まさに職員の方と“寝食を共にし”とても大切に育てられています。

畑ツアー そのひと隅に、ひときわ小さい苗を発見!レタスの苗(←写真左)です。めんこい~(*^_^*)。キャベツの苗も若干ありましたが、苗の状態でも葉の形が違うのが分かります♪
ブロッコリーやキャベツは同じアブラナ科ですが、レタスはキク科なので葉の形が違うんですよ。ハート型の双葉がアブラナ科の特徴です。
畑ツアー ブロッコリーは、新品種の紫色にならない「おはよう」(右写真上→)と、今時期のメインの品種「ピクセル」(右写真下→)の2品種がありました。茎の色が違うのがハッキリ分かります。おはようは、品種名“SK3=084(おはよ)”から名づけられたとか。。。へぇ~!
 ん?紫色にならないって?・・・ブロッコリーは、低温になるとポリフェノールの一種アントシアニンを作って寒さから身を守ります。これが原因で紫色っぽくなり、見た目から敬遠されがちになってしまいます(>_<)。「おはよう」は、こうした状況下でも紫色にならない品種として誕生しました。ところが!紫色っぽくなった方が、甘みが増して美味しくなるんですよ!茹でるとちゃんと鮮やかな緑色に戻るのでご安心あれ~!どうか嫌わないでね(^_^)v

畑ツアー ここで、何でも食べてしまう野菜ソムリエの性分が出たっ!可愛らしい苗の葉っぱを少々失礼してパクッ!まだブロッコリーの味はしませんでした。。。(笑) 
お土産に、ブロッコリーの苗たちと江別小麦麺などなど、たくさんいただき大満足で帰ってきました。
畑ツアー 早速、ポットに入れて観賞です。かわいいぃ~♪自分で育てると、より愛着がわき、食べる大切さも分かるので、とても良い食育になるのではないでしょうか。少しずつから初めてみると良いかもしれませんね。
私の可愛いブロッコリーたち・・・まだ寒いから、畑デビューまでもう少し一緒にぬくぬくしていようね。立派に育ったら、みんなでわが子自慢をしたいと思います~☆

野菜ソムリエ 木田靖代
2013/4/26

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