生産者でもある、｢はるちゃんのトマトケチャップ工房｣代表の岡村恵子さんを講師にお迎え♪
野菜ソムリエたちが集まり、トマト鍋をいただく美味しい講座を開催しました～☆

　自分で育てたからこそ野菜たちのことを、よ～く知っている生産者！生産者さんならでは！の食べ方をぜひ教えてください♪という願いが叶い、今回の講座を開催しました。岡村さんは、北海道主催の｢生産者が作る愛食料理コンテスト｣の受賞者でもあるので、期待が大きく膨らみます(*^_^*)
　娘さんの名前を付けたという｢はるちゃんのトマト鍋の素｣を使った、たっぷり野菜＆海鮮鍋♪こんなに入れるの!?というくらい、た～っぷりの野菜の下ごしらえからです。
キャベツやタマネギ、大根、ニンジン、カボチャなどの野菜たちのほか、イカやエビ、アサリといった海鮮までも！とっても豪勢で贅沢なお鍋なんです。
野菜たちは、ほぼ地元の江別産。もちろん、ケチャップの材料も北海道産にこだわっています。
キャベツはこの時期ならではの越冬キャベツ♪ 煮込んでも煮崩れせず、シャッキシャキでとっても甘いんです。ニンジンは、普通のオレンジ色ではなくレモンイエローの金美人参が登場～！下ごしらえしながら、つまみ食いしちゃうほどの美味しさ♪
そして、ご厚意により、ご自慢の自家生産米“おぼろづき”もいただき、炊いちゃいましたよ。講座の最中ごはんの良いにおいが漂ったかしら。

　ケチャップを作り続けて24年目という岡村さん。まずは原料のサンマルツァーノのお話からです。
サンマルツァーノは、イタリアの伝統的な調理用トマトです。加熱するほどにうま味・甘みがアップするので、ソースやケチャップにするには最適なんです。皮が薄く肉厚で、とにかく赤い色が濃くてキレイなんですよ。
　｢はるちゃんのケチャップ｣には、リンゴを入れるため、酸化による変色によって、ケチャップの色が黒っぽくなってしまうんだとか・・・。そこで、色々と試行錯誤した結果、行きついたのがサンマルツァーノなんですって。本当にキレイな色なんです(*^_^*)
ただ･･･サンマルツァーノは病気に弱いのが弱点。なるべく農薬を使いたくないから、病気になった葉っぱを手作業で取り除いたりしながら、地道な大変な作業を続け、収穫に至るそうです。大変なんですねぇ～。
　ケチャップを作る時は、皮と種を取り除くことが多いですが、ブレンダーを使うことによって、ほぼ無くなるんですって。「多少、種が残っても命の源なのだから、そのまま入れちゃうのよ！」と、岡村さん。栄養丸ごと摂れるなんてステキですね☆食感も全然気になりませんでした。
長い時間をかけて、じっくり煮詰めて水分を飛ばすので、野菜のうま味＆甘みがギュ～っと凝縮されています。ナント！しゃもじが立つほどなんですよ！塩も入れておらず、お好みで味を調えて使うようになっているんです。“こうじゃなきゃいけない！”というものは一切なく、岡村さんの魅力がいっぱい詰まったケチャップになっています。
　バジルは冷蔵庫に入れて黒くなった方が香りが良いのよ～。など、その他の野菜たちの保存方法も、岡村さんならではのお話をたくさん聴かせていただきました。
味にはトコトンこだわり、自分自身で味のチェックをするため大量生産せず、売切れ御免！の状態が多いのだとか。
数種類の商品のなかのひとつが、今回登場する｢はるちゃんのトマト鍋の素｣なんです。

　トマト鍋を煮込んでいる間は、スティックダイコン・ニンジンで各種ケチャップの食べ比べ♪食べ比べ大好きな野菜ソムリエたちから、美味しい！焼き肉に合うね！などなど｡｡｡たくさんの声が飛びかっていました。
　そして、メインのトマト鍋の完成～！ニンニクあり＆なしバージョンの2つのお鍋を取り囲み、いただきま～す(*^_^*)。もう、美味しい！の声しか出ませんでした。具を食べ尽くした後には、ご飯とチーズを入れリゾットに♪みんな、おなかいっぱいのはずなのに、食べてしまえるんですね～(笑)

　とにかく、サービス精神満点の岡村さん。みんなが食事している間に、シャリシャリと聞こえてくると思ったら、デザートのリンゴ(ふじ)もむいて出して下さいました。むろで貯蔵していたというリンゴは、食感も良くとても美味しかったぁ～♪
岡村さんがこだわったトマト鍋の素と美味しい食事をいただき、大成功の講座となり、大満足でした。

本当にありがとうございました～(^0^)/