野菜ソムリエの“薫る旬感”

農家の母さんめしを食べる♪

農家の母さんに教えてもらいました!
~はるちゃんのトマトケチャップ工房さん~
母さんめし
 生産者でもある、「はるちゃんのトマトケチャップ工房」代表の岡村恵子さんを講師にお迎え♪
野菜ソムリエたちが集まり、トマト鍋をいただく美味しい講座を開催しました~☆

母さんめし 自分で育てたからこそ野菜たちのことを、よ~く知っている生産者!生産者さんならでは!の食べ方をぜひ教えてください♪という願いが叶い、今回の講座を開催しました。岡村さんは、北海道主催の「生産者が作る愛食料理コンテスト」の受賞者でもあるので、期待が大きく膨らみます(*^_^*)
 娘さんの名前を付けたという「はるちゃんのトマト鍋の素」を使った、たっぷり野菜&海鮮鍋♪こんなに入れるの!?というくらい、た~っぷりの野菜の下ごしらえからです。
キャベツやタマネギ、大根、ニンジン、カボチャなどの野菜たちのほか、イカやエビ、アサリといった海鮮までも!とっても豪勢で贅沢なお鍋なんです。
野菜たちは、ほぼ地元の江別産。もちろん、ケチャップの材料も北海道産にこだわっています。
キャベツはこの時期ならではの越冬キャベツ♪ 煮込んでも煮崩れせず、シャッキシャキでとっても甘いんです。ニンジンは、普通のオレンジ色ではなくレモンイエローの金美人参が登場~!下ごしらえしながら、つまみ食いしちゃうほどの美味しさ♪
そして、ご厚意により、ご自慢の自家生産米“おぼろづき”もいただき、炊いちゃいましたよ。講座の最中ごはんの良いにおいが漂ったかしら。

サンマルツァーノ ケチャップを作り続けて24年目という岡村さん。まずは原料のサンマルツァーノのお話からです。
サンマルツァーノは、イタリアの伝統的な調理用トマトです。加熱するほどにうま味・甘みがアップするので、ソースやケチャップにするには最適なんです。皮が薄く肉厚で、とにかく赤い色が濃くてキレイなんですよ。
 「はるちゃんのケチャップ」には、リンゴを入れるため、酸化による変色によって、ケチャップの色が黒っぽくなってしまうんだとか・・・。そこで、色々と試行錯誤した結果、行きついたのがサンマルツァーノなんですって。本当にキレイな色なんです(*^_^*)
ただ・・・サンマルツァーノは病気に弱いのが弱点。なるべく農薬を使いたくないから、病気になった葉っぱを手作業で取り除いたりしながら、地道な大変な作業を続け、収穫に至るそうです。大変なんですねぇ~。
 ケチャップを作る時は、皮と種を取り除くことが多いですが、ブレンダーを使うことによって、ほぼ無くなるんですって。「多少、種が残っても命の源なのだから、そのまま入れちゃうのよ!」と、岡村さん。栄養丸ごと摂れるなんてステキですね☆食感も全然気になりませんでした。
長い時間をかけて、じっくり煮詰めて水分を飛ばすので、野菜のうま味&甘みがギュ~っと凝縮されています。ナント!しゃもじが立つほどなんですよ!塩も入れておらず、お好みで味を調えて使うようになっているんです。“こうじゃなきゃいけない!”というものは一切なく、岡村さんの魅力がいっぱい詰まったケチャップになっています。
母さんめし バジルは冷蔵庫に入れて黒くなった方が香りが良いのよ~。など、その他の野菜たちの保存方法も、岡村さんならではのお話をたくさん聴かせていただきました。
味にはトコトンこだわり、自分自身で味のチェックをするため大量生産せず、売切れ御免!の状態が多いのだとか。
数種類の商品のなかのひとつが、今回登場する「はるちゃんのトマト鍋の素」なんです。

母さんめし トマト鍋を煮込んでいる間は、スティックダイコン・ニンジンで各種ケチャップの食べ比べ♪食べ比べ大好きな野菜ソムリエたちから、美味しい!焼き肉に合うね!などなど。。。たくさんの声が飛びかっていました。
 そして、メインのトマト鍋の完成~!ニンニクあり&なしバージョンの2つのお鍋を取り囲み、いただきま~す(*^_^*)。もう、美味しい!の声しか出ませんでした。具を食べ尽くした後には、ご飯とチーズを入れリゾットに♪みんな、おなかいっぱいのはずなのに、食べてしまえるんですね~(笑)

リンゴ  とにかく、サービス精神満点の岡村さん。みんなが食事している間に、シャリシャリと聞こえてくると思ったら、デザートのリンゴ(ふじ)もむいて出して下さいました。むろで貯蔵していたというリンゴは、食感も良くとても美味しかったぁ~♪
岡村さんがこだわったトマト鍋の素と美味しい食事をいただき、大成功の講座となり、大満足でした。
本当にありがとうございました~(^0^)/

野菜ソムリエ 木田靖代
2013/2/15

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