野菜ソムリエの『ベジフルれしぴ』

簡単おいしい♪ゴボウのしょうゆ漬け

ゴボウ漬物

☆材料

  • ゴボウ・・・約1kg
<調味料>
 ・めんつゆ・・・300cc
 ・しょうゆ・・・100cc
 ・酢・・・150cc
 ・三温糖・・・300g
   ※無ければ、普通の砂糖でOK!
 ・鷹の爪・・・適量
   ※お好みで!

    ☆作り方

    1. ゴボウはタワシで水洗いし、5cm程度の長さに切る。ボウルに入れて1~2回水を取り換える。
      ※シート状のナイロンたわしで、片手でゴボウを挟むように洗うと、あっという間に泥が落ちますよ♪
       栄養が逃げてしまうので、こすりすぎないように注意してくださいね!
    2. ゴボウ漬物ゴボウを入れた1.のボウルにひたひたに水を入れて強火で10分ほど煮る。煮えたらザルにあけて水を切る。
      ※沸騰して、ゴボウの香りが立ってきたらOK!
      お好みで硬さの調整をしてください。あまりやわらかすぎると食感がつまらなくなってしまうので、余熱も考えて調整すると良いですね!


    3. ゴボウ漬物2.のボウルに<調味料>を全部入れ、中火で材料を良く混ぜ合わせる。火を止めゴボウを入れて混ぜ合わせる。
      ※辛いのが苦手な場合は、鷹の爪は無くても大丈夫ですよ。




    4. ゴボウ漬物あら熱が取れたら、タッパーなどの保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
      ※大きいタッパーなどが無ければ、ポリ袋に入れて空気を抜いて口を結べばOKですよ。念のため、二重にしておくと安心ですね!




    ☆ぽいんと!

    細くてやわらかいゴボウが美味しい!
     漬物にするには、太いゴボウよりも細いゴボウがやわらかくて美味しいんですよ!厚さ5mm位のシート状のナイロンたわしがあると、とっても便利♪片手でゴボウを挟むようにしてこすると、と~っても簡単に泥が落ちます。あまりこすりすぎると、せっかくの大切な栄養分が逃げて行ってしまうので、注意してくださいね!
    ちょっと太いかなぁ~と思うゴボウは、縦半分~1/4くらいに切って使うと良いでしょう(*^_^*)。
    煮すぎてしまうとパリパリした良い食感が無くなってしまうので、様子を見ながら煮ると良いでしょう。

    調味料はお好みでどうぞ!
     ・漬物には三温糖を使うと、コクのある甘さが増して香りも良くなるのでオススメですが、無い場合は普通の砂糖でもOKですよ。もし機会があれば、料理によって使い分けるのも良いかもしれませんね♪
     ・鷹の爪は、お好みの辛さで調節してお使いください。お子さまや辛いのが苦手な人いる場合は、鷹の爪は入れずに、食べる時に一味唐辛子をかけても良いですね!


    ゴボウ ・・・
    アクの正体は“ポリフェノール”

     食物繊維が豊富な『ゴボウ』は、腸の調子を整えてくれたり、悪玉コレステロールをやっつけて動脈硬化を防ぐ働きをしてくれたり、糖尿病予防にも効果が期待できます。
    さらに嬉しい効果を発揮してくれるのが“ポリフェノール”です!ゴボウを切ってしばらくすると、変色してくるので、水にさらしてアク抜きをする場合もありますが、この正体こそが“ポリフェノール”なのです。抗菌・消炎作用や、強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や美白効果も期待される素晴らしい成分なので、水に流してしまうのは、とてももったいないことですね!さっと水にさらすだけでOKですよ(^_^)v特に新ゴボウはアクが少ないんですよ。
     皮や皮に近い部分に栄養がたくさん含まれているので、皮をむかず、タワシで水洗いするだけで十分ですが、どうしても気になる場合は、包丁の背でこそぎ落 としてください。

     ゴボウを千切りではなく、薄切りにして蒸し煮することで、ほくほくの食感になります。いつものキンピラゴボウとは違った食感を味わってみてください♪お好みで、厚さや蒸し煮する時間を変えてみ てはいかがでしょうか(*^_^*)
    ニンジンを同じ大きさに切ることで、火の通りも均一に、見た目もキレイに出来上がりますよ。

    漬物にするには、細くてやわらかいゴボウが美味しいんですよ♪
    『漬物に最適!細身の“ありがとうゴボウ”』数量限定です!
    →→こちらからどうぞ!

    雪の下で眠って、雪解け水をた~っぷり吸った春掘りゴボウは、とってもみずみずしくて美味しいゴボウです。
    スジばっていなくてホクホクの食感!生で食べてもとっても美味しい『春掘り!“ありがとうゴボウ”』は、今の時期だけの期間限定なんです。ぜひお試しください(^0^)/

    常豊(村上)
    【ほくほくのゴボウ♪】

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    2019年12月28日(土)~2020年1月5日(日)まで、年末年始特別休業とさせていただきます。
    何卒、よろしくお願いします。

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