野菜ソムリエの『ベジフルれしぴ』

キュウリと春雨の酢の物

キュウリレシピ

☆材料(4人分)

  • キュウリ:1本
  • 春雨:100g
  • 卵:1個
  • 炒りゴマ:適量
<合わせ酢>
  • 酢:大さじ1
  • しょうゆ:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1
  • みりん:大さじ1

☆作り方

  1. 合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、煮立ててさましておく。
  2. 沸騰したお湯で春雨を茹でて、茹で上がったら水切りしておく。
  3. 小さじ1程度の油(分量外)を入れて熱したフライパンに、良く溶いた卵をいれ、炒り卵を作ってさましておく。
  4. 洗ったキュウリをまな板におき、小さじ1程度の塩(分量外)をふって、コロコロと板ずりしたら水洗いをする。薄切りにして水気をしぼっておく。
  5. 1~4の全ての材料を混ぜ合わせ、器に盛り付けて、炒りゴマをふる。※ミニトマト(コロコロ)で彩り鮮やか♪

☆ぽいんと!

キュウリ
・キュウリ・・・ キュウリは95%以上が水分です。板ずりをすると、たくさんの水分が出てくるので、水気をしっかり切りましょう。
キュウリには、ビタミンCを壊してしまうアスコルビナーゼという酵素が入っていますが、熱や酸に弱いので、酢の物で食べるとOK!

豊富に含まれているカリウムには、塩分の排出を助け、利尿作用やむくみ解消に効果を発揮します。体に貯まった熱を追い払ってくれる働きもあるので、暑い夏には、ぴったりの野菜といえますね!さすが夏の旬野菜『キュウリ』です(*^_^*)v


保存方法
水気を良く拭いて、ラップで巻くか新聞紙に包んで立てて冷蔵庫の野菜室へ入れましょう。密封しないのがポイントのひとつです!

冷やしすぎてしまうと、キュウリに含まれているビタミンCが減少して、苦みが増してしまいます。栄養面でも美味しく食べるにも、冷やしすぎに気をつけましょうね!


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