野菜ソムリエの『ベジフルれしぴ』

ウドの酢みそ和え

ウドの酢みそ和え

うどレシピ

☆材料

  • ウド:1~2本
  • 酢(茹でるとき):大さじ1
<調味料>
  • 味噌:大さじ1.5
  • 砂糖:大さじ2
  • 酢:大さじ2
  • ミリン:大さじ1/2

☆作り方

  1. ウドは皮をむき、長さ3~4cmの短冊切りにする。(※芽と皮は捨てずにとっておいてね♪)
  2. 酢を入れたたっぷりのお湯で茹で、茹で上がったら冷水に15分ほどさらして水気をよく切る。
  3. 調味料を合わせ、2と和える。

☆ぽいんと!

うど
・ウド・・・特 に目立つ栄養はないのですが、食物繊維とポリフェノールの一種のタンニンを含みます。独特の歯ざわりと香りを楽しみたいので、茹で過ぎにはご注意!
空気に触れるとタンニンが酸化してアクの原因となるので、切ったらすぐに酢水にさらしましょう。(すぐに茹でる場合はOK!)

※その他の食べ方
・ゴマ和えやサラダ、味噌汁の具、煮物などにしても美味しいです!
・・・酢水にさらして(アク抜き)よく水気を切って、てんぷらに どうぞ♪
・・・細切りにしてアク抜きをし、さっと茹でてから、きんぴらにすると、無駄なく食べられますよ(^_^)v

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