野菜ソムリエの“薫る旬感”

ゴボウを食べるのは日本だけ!?

外国では“木の根っこ”
ゴボウごぼう牛蒡

ゴボウ★ぷろふぃ~る★
♪名前:ゴボウ、牛蒡(ごぼう)
 ・日本名では“岐太岐須(キタキス)、宇末不々木(ウマフブキ)”といいます。むか~し昔は、こう呼ばれていたんですって。
  その後、薬草「牛蒡」として中国から伝来してきました。
 ・英語では“edible burdock”。
♪原産地:ユーラシア大陸北部
 寒いところで生まれたから、寒さには強いんだけど、暑いのは苦手なんです(>_<)。水はけの良い土地が好きです。
♪分類:キク科ゴボウ属
 こう見えて、キク科なんですよ!レタスやシュンギク、フキも同じキク科です。似ているところを探してみて下さいね♪
 紫色のとってもキレイな菊のような花を咲かせるんですよ。咲いている花を見て、ゴボウだって気づいてくれるかなぁ~。。。

※どうして「牛蒡」っていうの?・・・漢語の「牛蒡」が語源で、中国で「牛」は草木の大きなものに付けられます。ゴボウに似た草の「蒡」があって、それよりも大きいので「牛蒡」になったとか。ちょこっと豆知識でした(^_^)v

根菜煮物
 古くから日本では食べられていたゴボウは、時をさかのぼることナント!縄文時代から食べられていたようですよ。佐賀県唐津市菜畑遺跡で発見されてます。日本では自生していないので、中国から伝来してきたと言われています。遺跡でゴボウが発見されたことも、とてもすごいことですが、一見すると“木の根っこ”のようにみえるゴボウを「食べてみよう!」と考えた先人たちは、もっとすごいことだと驚きます。本当にすごいなぁ~。実際にどうやって食べていたのか見てみたい♪
 ゴボウといえば、食物繊維が豊富な野菜の代表選手で有名ですね。ゴボウの食物繊維は、消化吸収されずにおなかの中を通過し、胃や腸をきれいに掃除してくれるので、胃腸の調子を整えてくれたり、便秘の改善や大腸ガンの予防にも効果的で、悪玉の腸内細菌の繁殖も防いでくれるなど、たくさんの効果を発揮してくれるんですよ。女性の悩みで多い便秘の改善は、美肌効果にもなりますよね(*^_^*)。他にも、ビタミンやミネラル、塩分の排出をしてくれるカリウムも100g中320mgも入っているので、高血圧症の予防効果も期待されるんです。
そんなゴボウは、中国では昔から「悪実」と呼ばれ、解熱や解毒、浮腫、咽頭痛、セキを鎮める薬をして使われていたそうです。へぇ~。

ゴボウを食べるのは日本だけ!?~

ゴボウ漬物
 そう!こんなにステキな効果を発揮してくれて、しかも美味しくて日本の食卓には欠かせないゴボウなのに、食用としているのは、世界中で日本と台湾くらいなもので、他では食べないそうなんですよ!中国では、今でも漢方薬として使われているとか。
あのゴボウの香りと食感といったら・・・本当に美味しいんだけどなぁ~。食文化の違いなんですかねぇ。。。
 その食文化の違いがもたらした、ゴボウにまつわる悲しいお話もあるんですって。
「戦時中、外国人の捕虜の食事でゴボウを出したら、“木の根っこ”だと誤解されて、戦後、責任者が虐待の罪で処罰された」ということがあったと言われています。その頃は食糧不足で、日本人にとってもゴボウを食べることも出来ないほど、とても貴重な食材だったと言われているのに、本当に理不尽なお話ですよね。
外国人から見ると、ゴボウを食べる日本人は理解しがたかったのでしょうか。
まさに、ところ変われば品変わる・・・食文化の違いなんですね。残念なお話です(>_<)

キンピラ
 ちょっと見は地味なゴボウですが、日本の食卓には欠かせない野菜のひとつです。お正月のおせち料理には欠かせない、ご存じ!キンピラゴボウは、まさに定番料理ですよね。切り方によっても食感が変わってきますね♪他にも煮物に炒め物、炊き込みご飯、生でサラダとしても食べられてしまうゴボウは、まさに“和食の達人”と言っても過言ではないでしょうか♪
先人たちのおかげで、こんなに美味しいゴボウを食べることが出来ていることに感謝!
そして・・・“細く長く幸せに”というおせちの意味の通り、世界中のゴボウの魅力を知らない人たちにも、美味しさと感動と幸せを伝えて行けたなら、もっとステキなことだと思います☆
ゴボウの針のような花言葉は“いじめないで”だとか。イヤな顔をしないで、もっと美味しく食べて欲しい・・・なんだか、そんなゴボウの心の声が聞こえてきそうです(*^_^*)。

野菜ソムリエ 木田靖代
2012/6/1

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